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自制卤味也简单!收住你们的口水!

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自制卤味也简单!收住你们的口水!

1糖心卤蛋

  用料

  鸡蛋

  生抽适量

  日式料酒适量(这里生抽和料酒的比例是3:1)

  木鱼花1大把

  葱1根

  冰糖适量

  步骤

  1.烧开热水,加入鸡蛋煮7分钟。(一夫是在鸡蛋的一头用缝衣服的针扎个孔,但我怎么也扎不进去,就这么煮了,据一夫说法扎孔是防止鸡蛋煮的时候裂开)

  2.煮好的鸡蛋放入冰水中冷却15分钟。

  3.酱油加料酒,木鱼花,葱段和冰糖,大火加热混合好冷却备用。

  4.冰好的鸡蛋剥皮,放入酱油调料中冷藏过夜即可。


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2卤鸭翅

  用料

  鸭翅膀(中翅 )6个

  老抽少许 生抽少许

  冰糖适量 料酒少许

  五香粉少许

  八角适量 香叶适量

  草果少量 老姜少量

  葱少量 盐少许

  干辣椒少许

  自留老卤汁少许

  步骤

  1.鸭翅膀洗净,清理掉翅膀上的小杂毛

  2.鸭翅焯水

  3.姜切片,葱打葱结

  4.之前自留的老卤汁加适量清水,加入以上所有调料,大火煮开

  5.放入鸭翅膀,煮开之后,转中火煮上10分钟

  6.转小火慢慢卤吧,大概一小时左右吧,直到自己喜欢的熟烂程度,取出晾凉即可!


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3五香卤鸡

  用料

  鸡半只 八角2个

  桂皮1小块

  小茴香1小撮

  花椒10粒

  白豆蔻2个

  草果1个

  香叶3-5片

 干辣椒5-10根

 老姜一块

  香葱5根

  盐5克

  高汤1000克

  老卤水1000克

  冰糖70-100克

  沸水100克

  色拉油25克

  步骤

  1.调料: 八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根,以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包,比自己配更方便

  2.鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。

  3.炒糖色:冰糖70-100克,沸水100克,色拉油25克 开火热锅,放入油滑锅。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。

  4.姜洗净拍破,香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

  5.将处理好的鸡,皮朝下放入。

  6.盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。

  7.如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。 盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。


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4卤素鸡

  用料

  素鸡5片

  酱油

  八角2个

  桂皮1段

  料酒1汤匙

  糖

  步骤

  1.素鸡片煎至表面微黄。 我买的是那种比较大的已经切好片的,这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松 如果是买一整条的那个要切片了再炸,而且那种没有提前处理过所以推荐用炸 因为炸会让内部组织也变得有点蓬松,效果比煎的更好

  2.加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水至没过所有材料 酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜,因为素鸡很吸味的,卤汁太咸了也不好 我爱吃甜咸口儿,放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了

  3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿 普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜


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5沙茶卤牛筋

  用料

  牛筋220G

  香料:

  干辣椒2个 甘草2片

  丁香4-5颗 桂皮1段

  生姜3片 大蒜1瓣

  花椒 小茴香

  卤料:

  沙茶酱2汤匙

  蚝油2汤匙

  生抽1.5汤匙

  米酒3汤匙 冰糖

  步骤

  1.牛筋洗净后改刀成小块,焯水备用

  2.香料大合集,左下是花椒,左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~ 花椒和茴香的用量可以看图估算一下,我就不一颗颗数了

  3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合,加水至没过所有材料

  4.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出,转入炒锅中 (我喜欢吃口感软烂的,如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间)

  5.大火将料汁煮开,蒸发至料汁浓稠,撒一把葱花即可 我这次把调味料配得比较淡,最后要把卤汁收浓,卤水就一次性用完不用担心保存的问题了 如果经常做的话可以把卤料加倍放,最后不用收汁,多余的卤汁可以留着再利用


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6卤金钱肚

  用料

  牛肚一只 酱酒适量

  油三汤匙 草果少量

  丁香少量 蒜适量

  姜适量 山奈少许

  辣椒少许 加酱油适量

  水少许 冰糖少许

  料酒少许 八角少许

  花椒少许 干椒少许

  大、小茴少许

  孜然少许 陈皮少许

  山黄皮少许

  甘草少许 老抽适量

  生抽适量

  步骤

  1.牛肚一只,先刷很多毛毛蜂窝状的那一面,加盐揉搓两到三次,洗干净为止,将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开,加酱酒,放牛肚下去,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。

  2.重新坐锅,烧热,下两三汤匙油,爆蒜、姜、蒜、辣椒,加酱油(老抽、生抽)、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……

  3.用纱布袋装好扎紧),反正按自己喜欢的味道来调,调出特制的风味卤汁来,煮开后,把牛肚切四大块,放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间(可以咬得动为止,用牙来试最好最方便)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,涂一点麻油。

  4.你要是嫌麻烦,可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好,要适当加清水,以免汁水太少容易烧干锅。


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7卤肉饭

  用料

  大米200克

  五花肉300克

  青菜100克

  鸡蛋1个

  洋葱1个

  姜适量

  八角2只

 酱油2汤匙

  冰糖适量

  大蒜

  盐1匙

  淀粉适量

  料酒1汤匙

  步骤

  1.将大米煮熟待用,特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。 鸡蛋煮熟去壳,放入汤锅中加卤料汁水,大火烧开转小火煮30分钟即可。

  2.制作油葱酥:取小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉,用手抓均匀,并将小洋葱圈拆散。

  3.锅中放适量油,待烧至五成热时将洋葱圈放入,洋葱呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

  4.油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。

  5.制作卤肉汁:五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎 ;炒锅中放入少许猪油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

  6.将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中,用小火慢慢卤制2小时即可。

  7.青菜焯水:青菜洗净去坏叶,锅中烧开水放入少量盐,将青菜放入焯水捞起沥水。 将上述食材放入容器中,一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

 

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